Quel vin pour quel plat ?
Choisir la bonne bouteille de vin n’est pas une science exacte. Faut-il du rouge, du blanc, du rosé ? Comment l’accorder avec l’entrée, le plat principal et le dessert ? Voici quelques pistes pour ne pas se tromper.
Comment choisir le vin proposé à table ?
Les supermarchés regorgent de bouteilles et Internet propose un large choix, mais les vrais amateurs le savent : mieux vaut se tourner vers un caviste ou un vigneron local pour dénicher les meilleurs crus. Avant d’acheter, réfléchis à ce que tu vas servir. Cela rend le choix beaucoup plus simple.
À l’entrée, un Beaujolais fait merveille avec les plateaux de charcuteries et fromages. Avec une salade vinaigrette, préfère un rouge tannique. Les terrines et le foie gras demandent un vin blanc liquoreux. Le homard et les fruits de mer s’accordent parfaitement avec un blanc sec. Exception notable : le thon et le rouget préfèrent un bon rouge comme une Côte du Rhône.
Pour le plat de résistance, affine ton choix. Les cépages bordelais conviennent parfaitement au bœuf, au canard ou à l’agneau. Une côte de bœuf révèle magnifiquement les saveurs d’une Côte de Nuits de Bourgogne. La blanquette de veau brille aux côtés d’un blanc aux arômes sucrés, frais comme sortant d’une mini cave vitrée.
En dessert, les tartes veulent un blanc sucré. Les glaces et mignardises se dégustent avec un rosé. L’essentiel reste de trouver l’harmonie parfaite entre chaque plat et sa bouteille.
Les astuces à retenir
Le vin doit toujours rester au frais et être servi au bon moment. Attention à ne pas associer des vins et des plats ayant les mêmes arômes. Un plat en sauce au cassis ne gagnera rien à être accompagné d’un bourgogne, car les saveurs se chevauchent trop.
Évite aussi d’accoupler les vins doux avec certains aliments qui masquent complètement leurs saveurs : potages, légumes amers, salades vinaigrettes. Le champagne rosé avec du chocolat ? Mauvaise idée. L’amertume générée serait insupportable. Pareil pour le fromage de chèvre avec un Pinot gris, qui produit une saveur peu engageante en bouche.
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